Conseils de l’expert

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A quelle température déguster un Roquefort Vernières ?

Afin de déguster notre Roquefort dans les meilleures conditions, n’oubliez pas de sortir du réfrigérateur le Roquefort Vernières la veille au soir pour un repas prévu le midi et le matin au petit déjeuner pour le repas prévu le soir.

Quels vins s'accordent avec le Roquefort Vernières ?

L’accord traditionnel se fait avec un blanc moëlleux comme un Sauternes, un Montbazillac, ou un Côte du Layon.
Pour ceux qui préfèrent les blancs moins liquoreux, un Coudrieu ou un Viognier.

Les inconditionnels du rouge préféreront un vin léger type Val de Loire.

Enfin, osez l’originalité avec un Banyuls rouge ou un Porto !

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Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Personnes

1 ou 2 personnes

« Une manière assez originale de déguster des huîtres. Le côté iodé de celles-ci ajouté au côté salé acide du roquefort, même temporisé par la chapelure, mérite un vin plein de fraîcheur en accompagnement. »

Ingrédients

  • 12 huîtres
  • 75 g roquefort
  • 25 cl crème fraîche
  • chapelure
  • poivre, persil
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Préparation

  • Ouvrir les huîtres, les détacher et les déposer sur papier absorbant. Une fois bien séchées, les replacer dans leur coquille et les disposer dans un plat allant au four.
  • Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème. Une fois fondu, y ajouter le poivre et le persil.
  • Versez de la sauce sur chaque huître jusqu’à qu’elles soient recouvertes, puis les parsemer de chapelure.
  • Passez au grill environ 10 minutes.

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« Une petite salade sucrée salée comme on les aime… Parfait pour démarrer la période estivale dans de bonnes conditions ! Les gourmands apprécieront… »

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Personnes

2 personnes

Ingrédients

  • 250 g d’agneau (gigot ou épaule)
  • une dizaine de fraises
  • 200 g de roquefort
  • 100 g de noix de pécan
  • du basilic
  • sel, poivre
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • un mélange de salade de votre choix

Pour la marinade de l’agneau :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • persil
  • basilic
  • piment d’Espelette (à doser selon vos goûts)
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Préparation

  • Coupez l’agneau en petits morceaux et placez-les dans une assiette creuse. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et versez sur les morceaux d’agneau. Filmez et placez 30 minutes au frigo.
  • Lavez les fraises rapidement sous l’eau froide. Placez les ensuite sur du sopalin pour bien les égoutter. Sortez les morceaux d’agneau du frigo. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile de pépin de raisin et la marinade. Faites-y revenir les morceaux d’agneau 5 minutes en les retournant.
  • Préparez la salade. Mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de noix, sel, poivre et basilic ciselé. Versez sur la salade. Disposez ensuite les fraises essuyées et coupées en deux, le roquefort coupé en dés, les noix de pécan et enfin les morceaux d’agneau.

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« Voilà des petits chaussons feuilletés qui feront des merveilles en guise de mise en bouche à l’apéro. J’aime beaucoup les morceaux de noix qui viennent s’opposer au crémeux du roquefort et au croustillant de la pâte feuilletée. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 200 g de Roquefort Vernières
  • 5 cerneaux de noix
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 5 brins de ciboulette
  • du poivre
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Préparation

  • Hachez finement la ciboulette.
  • Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
  • Mélangez la crème avec le Roquefort, l’œuf, la ciboulette et les noix concassées.
  • Poivrez à votre convenance.
  • Coupez la pâte en cercles 6 cm de diamètre.
  • Répartissez la crème au Roquefort au centre de chacun des cercles de pâte tout en faisant attention de laisser un bord de pâte suffisant pour pouvoir refermer les chaussons.
  • Refermez les chaussons en pliant les cercles de pâte en 2 et fermez les chaussons en badigeonnant les bords de pâte avec du jaune d’œuf délayé avec de l’eau de manière à ce que les bords collent bien ensembles.
  • Travaillez un peu le chausson pour lui donner une forme de demi-lune.
  • Dorez la surface du chausson au jaune d’œuf.
  • Cuire sur une plaque préalablement beurrée au four à 240° pendant 15 minutes.
  • Servir tiède.

Durée

  • 30 min. (15 min. de préparation – 15 min. de cuisson)

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